Αγαπώ τα κολοκυθάκια σε όλες τους τις μορφές, όμως, αυτές τις λίγες φορές που τυχαίνει να βρω κολοκυθολούλουδα, είναι πρακτικά αδύνατο να τους αντισταθώ. Ας ξεκινήσουμε από τον ίδιο τον ανθό, που είναι ένα έργο τέχνης από μόνο του. Πράσινο, πορτοκαλί και και κίτρινο, μπλέκονται σε μια ντεγκραντέ πανδαισία που καταλήγει σε κάτι πέταλα τόσο τρυφερά, που νομίζεις ότι αν τα αγγίξεις και μόνο, θα μαραθούν από τη συστολή τους. Τα πρωτοέφαγα παιδάκι, στο νησί μου, τη Λέσβο, όπου τα γεμίζουν με ρύζι και μυρωδικά και φτιάχνουν ένα κορυφαίο μεζεδάκι. Πριν χρόνια, όταν δούλευα στο ιταλικό εστιατόριο Tozi στο Λονδίνο, ο σεφ-μέντοράς μου, ο Τζιουζέπε, με έμαθε να τηγανίζω τους ανθούς σε φριτέζα για δευτερόλεπτα, με τον πιο απαλό και ελαφρύ χυλό - μαγεία! Τα λουλούδια των κολοκυθιών βρίσκω πως έχουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση: λίγο γλυκιά, λίγο πικρή, δεν μοιάζουν με τίποτα άλλο για να τα αντιστοιχίσεις. Δοκιμάστε να τα ψιλοκόψετε και να τα κάνετε ομελέτα, χωρίς τίποτε άλλο, μόνο λουλούδια και αυγά, και θα καταλάβετε τι εννοώ. Σήμερα, για να μην τα πολυλογώ, τα έψησα μέσα σε μια ελαφριά τάρτα που μοσχοβολάει καλοκαίρι: ολόκληρο το κολοκύθι με το λουλούδι του, ελαφριά κρέμα από γιαούρτι και ανθότυρο, άνιθος και ηλιόσποροι.

Υλικά:

Για μία ορθογώνια ταρτιέρα 31x22 εκ.

Για τη ζύμη:

300 γρ αλεύρι μαλακό

150 γρ βούτυρο ανάλατο, κρύο, κομμένο σε κυβάκια

7 γρ αλάτι

7 γρ ζάχαρη

75 γρ αυγό, χτυπημένο με πηρούνι

Για τη γέμιση:

250 γρ ανθότυρο

200 γρ γιαούρτι 5%

1-2 κτσ γάλα

1 χούφτα άνιθος ψιλοκομμένος

2 κτσ ηλιόσποροι

5-6 κολοκυθάκια με το λουλούδι τους

6-7 λουλούδια

θαλασσινό αλάτι

φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

λίγο ελαιόλαδο

Μέθοδος:

Για τη ζύμη:

Ζυγίζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό το μείγμα ξηρών υλικών με το βούτυρο, ώσπου να αποκτήσουν υφή σαν άμμος.
Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας ώσπου να γίνει εντελώς λεία.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την τοποθετούμε για 30’ στο ψυγείο.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, με τον πλάστη, σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών. Αν δυσκολευόμαστε, μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και κόβουμε όση εξέχει περιμετρικά.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί πάνω στη ζύμη και γεμίζουμε την ταρτιέρα με κεραμικά βαρίδια ή με όσπρια.
Ψήνουμε για 15’ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς.
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο, αφαιρούμε τα βαρίδια και το χαρτί και συνεχίζουμε να ψήνουμε ώσπου η τάρτα να ροδίσει ελαφρώς.
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρύωσει λίγο, προτού προσθέσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση:

Τοποθετούμε το ανθότυρο και το γιαούρτι σε ένα μπολ και με ένα πηρούνι πιέζουμε και ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί το τυρί.
Προσθέτουμε λίγο γάλα, ώστε να δημιουργήσουμε μια παχύρρευστη λεία κρέμα.
Προσθέτουμε αλατοπίπερο και τον άνιθο.
Αλείφουμε την τάρτα με την κρέμα.
Ψιλοκόβουμε τα λουλούδια και τα σκορπίζουμε πάνω στην κρέμα.
Πασπαλίζουμε με τον ηλιόσπορο.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και τα τοποθετούμε πλάι-πλάι στην τάρτα έτσι ώστε να γεμίσουμε όλη την επιφάνειά της.
Ρίχνουμε αλατοπίπερο και ραντίζουμε τα κολοκυθάκια με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς ώσπου τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν.
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και μόλι κρύωσει λίγο, σερβίρουμε.

Υ.Γ. Δείτε και αυτές τις ελαφριές καλοκαιρινές αλμυρές συνταγές:

Τάρτα με κολοκυθάκι, ρικότα και θυμάρι σαν τριαντάφυλλο

Quiche με τοματίνια, δεντρολίβανο και τυρί κότατζ

Τάρτα σφολιάτας με σολομό και κρεμμύδια τουρσί

Τσίζκεϊκ με τοματίνια, ανθότυρο και βάση από παξιμάδι

Summer tart with zucchinis and their blossoms

I love zucchinis in all their shapes and forms, but, these few times that I get lucky enough to find zucchini blossoms at the market, it’s practically impossible to resist them. Let’s start with the flower, which is a work of art in itself: green, orange and yellow get entangled in an ombre feast for the eyes, that ends with some petals so tender, that look like they would wither from shyness just with one soft touch. I first ate them as a child, at my father’s island, Lesvos, where they stuff them with rice and herbs and make a world-class mezze. Years ago, when I worked at the Italian restaurant Tozi in London, my chef/mentor taught me to deep fry the blossoms only for seconds, with the lightest and airiest of batters - pure magic! I find that zucchini blossoms have a very special flavour, both sweet and slightly bitter, and they don’t taste like anything else to draw parallels from. Lond story short, today I baked a light tart that oozes summer: whole zucchinis and their blossoms, a light yoghurt and anthotyro cheese cream, dill and sunflower seeds. Enjoy!

Ingredients:

For a rectangular tart case 31x22 cm

For the dough:

300g soft flour

7 g sugar

7 g salt

150 butter, unsalted, cold & diced

75 g egg, beaten with a fork

For the filling:

250 g Greek anthotyro cheese (substitute with ricotta if you can’t find it)

200 g Greek yoghurt 5%

1-2 tbsp milk

dill, finely chopped

2 tbsp sunflower seeds

5-6 zucchinis with their blossoms

6-7 blossoms

sea salt

freshly ground white pepper

olive oil, for drizzling

Method:

For the dough:

Weigh the flour, sugar and salt in a bowl and mix.
In the mixer’s bowl, beat with the paddle the dry ingredients with the butter, until they have a sandy texture.
Add the egg and beat until incorporated.
Keep beating until you have a dough that comes away from the bowl’s sides.
Transfer the dough onto a floured surface and work it with your hands until smooth.
Wrap with cling film and place in the fridge for 30’.
Transfer onto a floured surface and roll it out with a rolling pin to a 3 mm thickness. If it’s difficult, roll it between two sheets of baking paper.
Transfer the dough into your tart case and cut the excess around the edges.
Lay the dough with baking paper and fill the tart case with ceramic weights or beans.
Bake at 170 degrees, in a preheated oven, for 15’.
Remove from the oven, remove paper and weights and keep baking until the dough gets a light colour.
Remove from the oven and let the dough cool down before adding filling.

For the filling:

Place the anthotyro and yoghurt in a bowl and with a fork, press until the cheese gets dissolved.
Add a little bit of milk and mix until you have a thick, spreadable cream.
Season with salt and pepper and add the dill.
Spead the cream on the dough.
Chop the blossoms and sprinkle on the cream.
Cut the zucchinis in half and place them in the tart case so that you cover its whole surface.
Spinkle with the sunflower seeds and drizzle with some olive oil.
Bake at 170 degrees until the zucchinis soften up.
Remove the tart from the oven and as soon as it cools down slightly, serve it warm.
Keep any leftover tart in the fridge, inside an airtight container, for up to 2 days.