Πασταφλώρα με μαρμελάδα πορτοκάλι
Μην είναι η πασταφλώρα το πιο comfort, νοσταλγικό, ρετρό γλύκισμα;
Τη δική μας σήμερα τη φτιάξαμε με μαρμελάδα πορτοκάλι ΑΤΤΙΚΗ. Η ΑΤΤΙΚΗ–ΠΙΤΤΑΣ, που εδώ και σχεδόν 100 χρόνια δίνει γεύση στα πρωινά σας με την γκάμε μελιών της, τώρα προσφέρει ακόμη περισσότερες επιλογές με τις 5 μοναδικές μαρμελάδες της, φτιαγμένες με παραδοσιακή συνταγή. Χαρακτηρίζονται ως «έξτρα» γιατί έχουν κομμάτια φρούτων, που αντιστοιχούν σε πάνω από το μισό της περιεκτικότητάς τους και λαχταριστή αξεπέραστη γεύση.
Όσο για την πασταφλώρα, αναρωτιέστε πώς προέκυψε το όνομα αυτής της συνταγής, που τόσο έχει αγαπηθεί από μικρούς και μεγάλους στη χώρα μας εδώ και δεκαετίες; Φαίνεται πως δεν είναι παρά μια παραφθορά των λέξεων pasta frolla, που είναι η ιταλική ορολογία για τη γλυκιά ζύμη τάρτας - οποιασδήποτε γλυκιάς τάρτας. Στη γείτονα χώρα υπάρχει φυσικά και γλυκιά τάρτα με μαρμελάδα, που λέγεται crostata con marmellata, την οποία πιθανότατα δανειστήκαμε και με συνοπτικές διαδικασίες αρχίσαμε να αποκαλούμε πασταφλώρα. Λίγο που το όνομα ήταν πιο εύηχο ίσως στα δικά μας αυτιά, λίγο που όλοι αγαπήσαμε τη Μαίρη Αρώνη ως Πασταφλώρα στη διάσημη ταινία Μια τρελή τρελή οικογένεια, ήρθε κι έδεσε. Η ζύμη έχει λίγο κόπο, αλλά επειδή η συγκεκριμένη τάρτα δεν χρειάζεται να ψηθεί πρώτα σκέτη χωρίς τη γέμιση, είναι σχετικά γρήγορη υπόθεση.
Υλικά:
(Για μία ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ.)
185 γρ βούτυρο ανάλατο, σε κομματάκια
75 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
300 γρ αλεύρι μαλακό
3 γρ αλάτι
75 γρ αυγό
περίπου 1 κιλό μαρμελάδα πορτοκάλι (ή λιγότερο, ανάλογα το ύψος της ταρτιέρας)
Μέθοδος:
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε
Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε ώσπου η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας ώσπου να αποκτήσει λεία υφή.
Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, την πιέζουμε να γίνει πλακέ, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζοτμε στο ψυγείο για 30’ τουλάχιστον.
Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε πάχος περίπου 3 χιλ.
Τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη και τη μεταφέρουμε στην ταρτιέρα.
Κόβουμε όση ζύμη περισσεύει περιμετρικά, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο.
Τοποθετούμε και την ταρτιέρα στο ψυγείο για 30’.
Γεμίζουμε την τάρτα με μαρμελάδα, ισιώνοντας προσεκτικά την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Ανοίγουμε ξανά την υπόλοιπη ζύμη σε πάχος 3 χιλ. και με ένα μαχαίρι κόβουμε λωρίδες φάρδους 2 εκ., όσο πιο ίσια μπορούμε (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χάρακα).
Απλώνουμε τις λωρίδες στην τάρτα σχηματίζοντας οριζοντίους και καθέτους και κόβουμε όση ζύμη περισσεύει περιμετρικά. Αν θέλουμε, σταυρώνουμε τις λωρίδες εναλλάξ.
Ψήνουμε την τάρτα στους 170 βαθμούς ώσπου η ζύμη να αρχίσει να ροδίζει.
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού την ξεφορμάρουμε και την κόψουμε.
Η πασταφλώρα σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Όση περισσέψει, τη φυλάμε σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς ή σε καμπάνα, εκτός ψυγείου, για 2-3 μέρες.
