Αυτό το gingerbread κέικ είναι μια από τις αγαπημένες μου δημιουργίες. Αφενός γιατί λατρεύω τα μπαχαρικά του gingerbread και αφετέρου γιατί μέχρι να καταλήξω σε αυτή τη συνταγή και αυτές τις αναλογίες έχω κάνει άπειρες δοκιμές και παραλλαγές. Όταν το ψήνετε, το σπίτι σας θα μοσχοβολήσει Χριστούγεννα! Φέτος, αποφάσισα να το στολίσω με μπισκότα gingerbread που διακόσμησα σαν χιονισμένα σπιτάκια και να δημιουργήσω έτσι ένα μικρό χωριουδάκι επάνω σε έναν χιονισμένο λόφο! Τη συνταγή και τη μέθοδο για τα μπισκότα θα τη βρείτε στο προηγούμενό μας ποστ, ενώ τη συνταγή που θα σας δώσω για το παντεσπάνι του, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και για να φτιάξετε ένα απλό loaf cake, χωρίς γλάσο.

Υλικά:

(Για ένα κέικ με 4 layers, διαμέτρου 16 εκ.)

Για το παντεσπάνι:

350 γρ αλεύρι μαλακό

1/2 κτγ αλάτι

330 γρ ζάχαρη μαύρη μαλακή

2 κτγ τζίντζερ σε σκόνη

2 κτγ κανέλα τριμμένη

1/2 γαρύφαλλο τριμμένο

1/2 κτγ μοσχοκάρυδο

1/2 κτγ μπαχάρι

1 κτσ μπέικιν πάουντερ

1 κτγ μαγειρική σόδα

200 γρ βούτυρο ανάλατο, σε κομματάκια

3 αυγά μεσαίου μεγέθους

2 κτσ μελάσα

200 μλ γάλα πλήρες

Για τη βουτυρόκρεμα:

200 γρ βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ ζάχαρη άχνη

250 γρ τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

1 κτγ κανέλα

Μέθοδος:

Για το παντεσπάνι:

1. Βάζουμε όλα τα ξηρά υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με το βούτυρο για αρκετά λεπτά, ώσπου το μείγμα να μοιάζει με άμμο.

2. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας να χτυπάμε.

3. Προσθέτουμε τη μελάσα και συνεχίζουμε να χτυπάμε.

4. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα το γάλα και χτυπάμε ώσπου το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.

5. Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο τσέρκια διαμέτρου 16 εκ, που έχουμε στρώσει με αλουμινόχαρτο.

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ,στους 170 βαθμούς.

7. Τα κέικ είναι έτοιμα όταν, βυθίζοντας μέσα μια οδοντογλυφίδα, αυτή βγαίνει στεγνή.

8. Βγάζουμε τα κέικ από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεφορμάρουμε.

Για τη βουτυρόκρεμα:

1. Χτυπάμε καλά το βούτυρο με την άχνη στον κάδο του μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, ώσπου να αφρατέψουν.

2. Προσθέτουμε το τυρί και την κανέλα συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

3. Μπορούμε να φτιάξουμε τη βουτυρόκρεμα από την προηγούμενη μέρα, να τη φυλάξουμε στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και να την ξαναχτυπήσουμε στο μίξερ πριν τη χρησιμοποιήσουμε ώστε να μαλακώσει.

Για τη συναρμολόγηση:

1. Ξεφορμάρουμε τα δύο κέικ και τα κόβουμε σε δύο οριζόντιες φέτες το καθένα με ένα πριονωτό μαχαίρι.

2. Με μια σπάτουλα, αλείφουμε την πρώτη φέτα με βουτυρόκρεμα, καλύπτουμε με τη δεύτερη, αλείφουμε ξανά, καλύπτουμε με την τρίτη φέτα, αλείφουμε ξανά και καλύπτουμε με την τέταρτη φέτα.

3. Αλείφουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ και ισιώνουμε με τη σπάτουλα.

4. Τοποθετούμε το κέικ για τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο ώστε να κρυώσει και αν θέλουμε επαναλαμβάνουμε με δεύτερη στρώση κρέμας, αλλιώς το αφήνουμε semi-naked.

5. Γεμίζουμε ένα κορνέ με στρογγυλή μύτη και σχηματίζουμε "σταγόνες" στην επιφάνεια του κέικ.

6. Στολίζουμε με μπισκότα gingerbread στην κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα και sprinkles.

7. Φυλάμε το κέικ στο ψυγείο και μισή περίπου ώρα πριν το σερβίρισμα, το βγάζουμε έξω ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Υ.Γ. Περισσότερες ιδέες για χριστουγεννιάτικα μαγειρέματα:

Μαρμπρέ κέικ red velvet

Μπισκότα gingerbread

Ταρτάκια με κόκκινα φρούτα

Σοκολατένιες ταλιατέλες με σος σμέουρων

Gingerbread village layer cake

This gingerbread cake is one of my all-time favourite creations. Partly because I absolutely adore gingerbread spices but mainly because in order to finalise this recipe, I have baked endless variations and I have made a trillion different attempts. When you bake it in the oven, your home will smell like Christmas! This year, I decide to decorate it with gingerbread biscuits shaped like little houses and thus create a small village on a snowy hilltop. The recipe and method for the biscuits can be found in my previous post, while the recipe for the sponge cake can be used to make a simple loaf cake, without a glaze - it’s delicious on its own.

Ingredients:

(For a 4 layer cake, 16 cm)

For the sponge cake:

350 g soft flour

1/2 tsp salt

330 g brown soft sugar

2 tsp ginger

2 tsp cinnamon

1/2 tsp cloves

1/2 tsp nutmeg

1/2 tsp allspice

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

200 g butter, unsalted, diced

3 eggs, medium sized

2 tbsp molasses

200 ml milk, full fat

For the buttercream:

200 g butter, unsalted, room temperature

250 g powdered sugar

250 g cream cheese, room temperature

1 tsp cinnamon

Method:

For the sponge cake:

1. In the mixer’s bowl, add all the dry ingredients and whisk together with the butter for several minutes, until the mixture has a sand-like texture.

2. Add the eggs, one by one, and keep whisking.

3. Add the molasses and keep whisking.

4. Mix in the milk and beat until you have a homogenised batter.

5. Divide the batter into two round 16 cm cake rings that you have wrapped with foil.

6. Bake in a preheated oven, at 170 degrees.

7. The cakes are ready when you insert a toothpick in the middle and it comes out dry.

8. Remove the cakes from the oven and let them cool down completely before de-moulding.

For the buttercream:

1. In the mixer’s bowl, beat the butter with the sugar with the paddle attachment, until fluffy.

2. Add the cream cheese and cinnamon and beat until the buttercream is homogenised and smooth.

3. You can make the buttercream a day ahead, keep it in the fridge in an airtight container and beat it again before using to soften it up.

For the assembly:

1. De-mould the two cakes and cut each into two horizontal slices with a serrated knife.

2. With a spatula, spread some buttercream on the first slice and cover with the second. Spread the second one with cream and cover with the third. Spread the third one and cover with the fourth.

3. Cover the top and the sides of the cake with buttercream and smoothen it with a spatula or palette knife.

4. Put the cake in the fridge for at least half an hour. You can cover it with a second layer or buttercream or leave it semi-naked with the sponge slightly exposed, like I did. I believe the semi-naked style suits this particular cake as it adds an ‘earthiness’ to the whole snowy hilltop vibe.

5. Fill a piping bag with a round nozzle attached with buttercream and form ‘droplets’ on the cake’s surface.

6. Decorate with some gingerbread biscuits on the top and around the cake’s perimeter, and if you want, add dust with some cinnamons and decorate with some sprinkles.

7. Keep the cake in the fridge and take it out half an hour to an hour before serving, so that it slowly comes to room temperature.