Τρελαίνομαι για αλμυρόγλυκες γεύσεις, και ο συνδυασμός τυριού με ψητά φρούτα είναι μία από αυτές στις οποίες πολύ δύσκολα θα αντισταθώ. Σήμερα, πηγή έμπνευσής μας στάθηκαν τα παξιμάδια χαρουπιού του παραδοσιακού κρητικού φούρνου Ντουρουντούς, του οποίου τα προϊόντα έχω αγαπήσει πολύ τελευταία - άλλωστε έχουμε ξαναμιλήσει για αυτά. Το χαρούπι θεωρώ πως είναι μια τροφή μαγική: εξαιρετικά υγιεινή και πάρα πολύ ευέλικτη, αφού χάρη στη φυσικά γλυκιά γεύση του μπορεί να σταθεί και σε αλμυρές και σε γλυκές παρασκευές - δεν είναι άλλωστε τυχαίο που αποκαλείται “η σοκολάτα της Μεσογείου'“! Τα ντακάκια χαρουπιού που χρησιμοποιήσαμε είναι ζυμωμένα με φρέσκο αλεσμένο χαρούπι, αλεύρι σίτου και κρίθινο με προζύμι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Τα αλέσαμε και τα ενισχύσαμε με περισσότερο ελαιόλαδο για να φτιάξουμε τη βάση μιας υγιεινής τάρτας. Η γέμισή της αποτελείται από μια κρέμα από γιαούρτι και ανθότυρο. Για το γαρνίρισμα, ψήσαμε αχλάδια με δεντρολίβανο, μπαλσάμικο και λίγο μέλι ενώ στο σερβίρισμα προσθέσαμε και φέτες από βιολογικό prosciutto crudo.

Υλικά:

Για μία ταρτιέρα διαμέτρου 20 εκ.

Για τη βάση:

250 γρ ντακάκια χαρουπιού Ντουρουντούς

λίγο νερό

80 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

μερικά φύλλα φρέσκο δεντρολίβανο, πολύ ψιλοκομμένα

Για τη γέμιση:

300 γρ ανθότυρο

200 γρ γιαούρτι

αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:

5 αχλάδια

2-3 κτσ μέλι

2-3 κτσ μπαλσάμικο

1-2 κτσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

20 γρ κουκουνάρι

2-3 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο

prosciutto crudo, για το σερβίρισμα

Μέθοδος:

Για τη βάση:

Βρέχουμε τα παξιμάδια ελαφρώς και μόλις μαλακώσουν λίγο, τα σπάμε με τα χέρια μας.
Χτυπάμε τα παξιμάδια στον πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το πιέζουμε με τα χέρια μας έτσι ώστε να αποκτήσει την υφή ζύμης.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και την πιέζουμε πολύ καλά ώστε να καλύψει την επιφάνεια και τα πλαϊνά της ταρτιέρας και να είναι όσο πιο λεία γίνεται.
Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30’ ώστε να σφίξει.

Για τη γέμιση:

Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το γιαούρτι με το ανθότυρο και το αλατοπίπερο, ώσπου να ομογενοποιηθούν.
Γεμίζουμε την τάρτα και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο.

Για το γαρνίρισμα:

Πλένουμε καλά τα αχλάδια και τα κόβουμε σε οκτώ φέτες. Αφαιρούμε τον πυρήνα και το κοτσάνι, αλλά όχι τη φλούδα. Τοποθετούμε τα αχλάδια σε ένα ταψάκι.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το μέλι, το μπαλσάμικο, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και περιχύνουμε τα αχλάδια.
Σε ένα τηγανάκι, καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για λίγα λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το κουκουνάρι και το δεντρολίβανο στο ταψί με τα αχλάδια.
Ψήνουμε τα αχλάδια στους 180 βαθμούς, ώσπου να μαλακώσουν.
Βγάζουμε τα αχλάδια από τον φούρνο και μόλις κρυώσουν λίγο, γαρνίρουμε την τάρτα.
Προσθέτουμε το προσούτο και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε ένα μικρό πλατό με έξτρα προσιούτο, ανθότυρο και ντακάκια και να το σερβίρουμε μαζί με την τάρτα.
Η τάρτα είναι καλύτερα να σερβιριστεί φρέσκια. Εάν έχουμε περίσσευμα, το τοποθετούμε στο ψυγείο, σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, ως και για 3 ημέρες - ωστόσο, η ζύμη την επόμενη μέρα δεν θα είναι πια τραγανή.

Υ.Γ. Σας άρεσε η συνταγή μας; Για δείτε και αυτές!

Χαρουπόψωμο με καρύδια

Αλμυρό τσίζκεϊκ με παξιμαδάκια οσπρίων, ανθότυρο και τοματίνια στο τσαμπί

Ανάποδο κραμπλ με παξιμαδάκια χαρουπιού, μήλα και μύρτιλα

Tart with carob rusks, anthotyro cheese, roasted pears and prosciutto

I’m crazy about sweet & savoury flavours, and the combination of cheese with roasted fruit is something I find very hard to resist. Today, our source of inspiration was these carob rusks by the traditional Cretan bakery Ntourountous. I have fallen in love with its products lately - besides, I have talked about this before. I believe that carob is a magical food: insanely healthy and very flexible, because due to its naturally sweet flavour, it can be used for savoury and sweet recipes - after all, it’s not called the chocolate of the Mediterranean for nothing! The rusks we used are made with fresh milled carob, wheat & barley flour, sourdough and extra virgin olive oil. We blended them and added some more olive oil, to make the base of a healthy tart. The filling is made with Greek yoghurt and anthotyro cheese - if you guys can’t find it, you can replace it with ricotta, which is similar. For garnishing, we roasted some pears with fresh rosemary, balsamic and a little olive oil, and we served our tart with a couple of slices of organic prosciutto crudo.

Ingredients:

For a 20 cm tart

For the base:

250 g Ntourountous carob mini rusks

water

80 g extra virgin olive oil

a few fresh rosemary leaves, finely chopped

For the filling:

300 g anthotyro cheese

200 g Greek yoghurt

salt and freshly grounded white pepper

For garnishing and serving:

5 pears

2-3 tbsp honey

2-3 tbsp balsamic

1-2 tbsp extra virgin olive oil

salt and freshly ground white pepper

20 g pine nuts

2-3 twigs of fresh rosemary

prosciutto crudo, for serving

Method:

For the base:

Wet the rusks and as soon as they are softer, break them up.
Blend the rusks in the food processor with the olive oil.
Transfer the mixture to a big bowl and knead with your hands until it resembles the texture of dough. If needed, add a tiny bit more water to help it come together.
Transfer the dough to the tart case and press it firmly with your hands, to cover the surface and sides of the case and be as uniform as possible.
Place the tart for 30’ in the fridge, to harden.

For the filling:

In the mixer’s bowl, use the paddle to beat the yoghurt with the cheese, salt and pepper, until homogenised.
Fill the tart and smoothen the top with a spatula.
Place the tart in the fridge.

For garnishing and serving:

Wash the pears thoroughly and cut them into 8 slices each. Remove the core and stem, but do not peel. Place the slices in a tray.
In a small bowl, mix the honey, balsamic, olive oil, salt and pepper and pour over the pears. Mix well to cover them.
In a small pan, toast the pine nuts for a few minutes, until slightly coloured.
Add the pine nuts and rosemary to the tray.
Bake the pears at a 180 degrees, until softened and browned.
Remove the pears from the oven, and as soon as they cool down slightly, garnish the tart.
Add some prosciutto on top and serve. If you have extra ingredients left over, you can make a small platter with extra prosciutto, cheese and rusks and serve it togerher with the tart.
The tart is best eaten fresh. If you have leftovers, place them in the fridge, inside an airtight container, for up to 3 days - however, keep in mind that the base will be soggy the next day.