Layer cake με φυστικοβούτυρο για το Πασχαλινό τραπέζι
H πρότασή μας για το πασχαλινό τραπέζι δεν μπορεί παρά να είναι ένα τετραώροφο κέικ με διπλή δόση λαχταριστού, απαλού φυστικοβούτυρου Calvé: φιστικοβούτυρο στο παντεσπάνι ΚΑΙ στη βουτυρόκρεμα!
Έχει κόπο; Έχει. Αλλά πιστέψτε με, δεν χορταίνεται.
Μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες κατευθείαν από το video μας, αλλά παρακάτω είναι γραμμένα πιο αναλυτικά τα υλικά και η μέθοδος με οδηγίες βήμα-βήμα.
Καλό Πάσχα!
Υλικά:
Για δύο τσέρκια των 16 εκ.
Για το παντεσπάνι:
135 γρ απαλό φυστικοβούτυρο Calvé
135 γρ βούτυρο ανάλατο, μαλακό
360 γρ ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
3 μεσαία αυγά
345 γρ αλεύρι μαλακό
12 γρ μπέικιν πάουντερ
½ κτγ αλάτι
180 μλ γάλα πλήρες
Για τη βουτυρόκρεμα:
250 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
4 ασπράδια (μεσαία αυγά)
375 γρ βούτυρο ανάλατο
100 γρ απαλό φυστικοβούτυρο Calvé + 30 γρ για τη διακόσμηση
Μέθοδος:
Για το παντεσπάνι:
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το φυστικοβούτυρο με το βούτυρο και τη ζάχαρη, ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε ώσπου το μείγμα να αφρατέψει.
Σε ένα μπολ, ζυγίζουμε τα ξηρά υλικά (το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι) και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά του μπολ εναλλάξ με το γάλα στο μίξερ και χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Στρώνουμε τα τσέρκια με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Γεμίζουμε τα τσέρκια με το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς.
Για να δούμε αν τα κέικ είναι έτοιμα, βυθίζουμε στο κέντρο τους μια οδοντογλυφίδα: εάν βγαίνει στενή, είναι έτοιμα.
Βγάζουμε τα κέικ από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα ξεφορμάρουμε.
Μπορούμε να φτιάξουμε τα κέικ από την προηγούμενη μέρα. Όταν κρυώσουν, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τη βουτυρόκρεμα:
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια για αρκετά λεπτά, ώσπου να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
Στο μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετούμε τη ζάχαρη και τη σκεπάζουμε με νερό. Ανακατεύουμε και τη βάζουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία ενώ χτυπάμε τα ασπράδια.
Όταν το θερμόμετρο δείξει 118-120 βαθμούς, βγάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και με το μοτέρ σε κίνηση, ρίχνουμε αργά και προσεκτικά μέσα το σιρόπι.
Αμέσως αυξάνουμε ξανά σε μεσαία ταχύτητα και χτυπάμε για αρκετά λεπτά, ώσπου ο κάδος του μίξερ να κρυώσει και να μπορούμε εύκολα να τον ακουμπήσουμε με τις παλάμες μας.
Το βούτυρό μας πρέπει να είναι πολύ μαλακό (αλλά όχι λιωμένο). Για να έρθει στην κατάλληλη θερμοκρασία, είτε φροντίζουμε να το αφήσουμε σε ένα ζεστό μέρος από ώρα είτε το ζεσταίνουμε στα μικροκύματα.
Με το μίξερ να γυρίζει, προσθέτουμε το βούτυρο κομματάκι-κομματάκι και συνεχίζουμε να χτυπάμε, ώσπου να απορροφηθεί όλο το βούτυρο.
Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί.
Για τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση:
Με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι, κόβουμε την επιφάνεια των κέικ από το σημείο όπου έχουν σχηματίσει θόλο και πάνω και την αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα παντεσπάνια σε δύο οριζόντιες φέτες το καθένα.
Τοποθετούμε την πρώτη φέτα σε μια πιατέλα (ή τροχό για τούρτες, αν έχουμε).
Αλείφουμε με βουτυρόκρεμα.
Καλύπτουμε με τη δεύτερη φέτα και αλείφουμε με βουτυρόκρεμα.
Καλύπτουμε με την τρίτη φέτα και αλείφουμε με βουτυρόκρεμα.
Καλύπτουμε με την τέταρτη φέτα και αλείφουμε με βουτυρόκρεμα την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ.
Ισιώνουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με μια σπάτουλα.
Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για 30’.
Μπορούμε να επαναλάβουμε με δεύτερη στρώση βουτυρόκρεμας για να καλυφθεί εντελώς το κέικ ή να το αφήσουμε όπως είναι.
Τοποθετούμε λίγη βουτυρόκρεμα σε ένα κορνέ με μύτη στρογγυλή και σχηματίζουμε «σταγόνες» στην επιφάνεια του κέικ.
Τοποθετούμε τα 30 γρ φυστικοβούτυρο σε ένα κορνέ και σχηματίζουμε μικρότερες «σταγόνες» στην επιφάνεια του κέικ, ανάμεσα στις σταγόνες βουτυρόκρεμας.
Παίρνουμε τα κομμάτια του κέικ που είχαμε κόψει νωρίτερα από την επιφάνειά τους, τα θρυμματίζουμε και πασπαλίζουμε το κέικ με λίγα ψίχουλα.
Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο. Το βγάζουμε 30-50’ πριν το σερβίρισμα (ανάλογα με τη θερμοκρασία της ημέρας), τόσο δηλαδή ώστε να μαλακώσει η κρέμα του και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να κόψουμε το κέικ, περνάμε το μαχαίρι μας κάτω από καυτό νερό και το σκουπίζουμε. Έτσι οι φέτες θα βγουν ίσιες και καθαρές.
Φυλάμε το κέικ που περίσσεψε σε τουρτιέρα ή σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, εντός ψυγείου, ως και για 3 ημέρες.
Υ.Γ. Περισσότερες ιδέες για Πασχαλινές συνταγές:
