Ρετρό τούρτα αμυγδάλου με κερασάκια Maraschino
Άγιος Βαλεντίνος και κερασάκια Maraschino πάνε παρέα και φυσικά, για μια τέτοια περίσταση, η τούρτα με ροζ χρώμα ήταν μονόδρομος. Για την πιο ρομαντική μέρα του χρόνου, σας προτείνουμε, λοιπόν, ένα απίθανα ρετρό layer cake με τριμμένο αμύγδαλο, παντεσπάνι με ολόκληρα κομμάτια Maraschino, εμποτισμένο με λικέρ κερασιού, ροζ βουτυρόκρεμα με άρωμα πικραμύγδαλου και για topping - τι άλλο;- λαχταριστά, κατακόκκινα κερασάκια!
Φυσικά, την τούρτα μας τη φτιάξαμε με την αγαπημένη μας κουζινομηχανή Chef Titanium της Kenwood. Το πανίσχυρο μοτέρ της και οι ειδικά σχεδιασμένοι αναδευτήρες της είναι ιδανικά για να φτιάξετε την πιο λεία βουτυρόκρεμα, ενώ το εξάρτημα του μύλου αλέσεως μπαχαρικών που προσαρμόζεται επάνω της θα σας διευκολύνει να κόψετε τα αμύγδαλα και τα κερασάκια μέσα σε δευτερόλεπτα - γιατί η Kenwood μπορεί να κάνει τα πάντα!
Στολίστε, λοιπόν, το σπίτι σας και γιορτάστε! Κόκκινα μπαλόνια και ροζ τριαντάφυλλα θα κάνουν την πιο ρομαντική ατμόσφαιρα, ενώ η τούρτα μας θα αποτελέσει την πιο γλυκιά έκπληξη!
Υλικά:
Για ένα layer cake με τέσσερις στρώσεις, διαμέτρου 16 εκ.
Για το παντεσπάνι:
50 γρ ασπράδι
240 γρ βούτυρο ανάλατο, μαλακό
240 γρ ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
3 αυγά
190 γρ γιαούρτι 5% λιπαρά
60 μλ γάλα πλήρες
Άρωμα αμυγδάλου (προαιρετικά)
100 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα, ωμά, ανάλατα
200 γρ αλεύρι μαλακό
½ κτγ μπέικιν πάουντερ
½ κτγ μαγειρική σόδα
¼ κτγ αλάτι
20-25 κερασάκια Maraschino
Για τη βουτυρόκρεμα και τη διακόσμηση:
4 ασπράδια
250 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
350 γρ βούτυρο ανάλατο, πολύ μαλακό (αλλά όχι λιωμένο)
μερικές σταγόνες ροζ ή κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (σε μορφή υγρή, πάστας ή τζελ)
μερικά κερασάκια maraschino
λικέρ κεράσι
Αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικά)
Μέθοδος:
Για το παντεσπάνι:
Στον κάδο της κουζινομηχανής Chef Titanium, χτυπάμε με το χτυπητήρι (αυγοδάρτη) το ασπράδι, ώσπου να ασπρίσει και να αφρατέψει και το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ.
Στον κάδο της κουζινομηχανής χτυπάμε με το χτυπητήρι το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθούν.
Προσαρμόζουμε στην κουζινομηχανή το εξάρτημα του μύλου αλέσεως μπαχαρικών και μέσα σε αυτό χτυπάμε τα αμύγδαλα ώσπου να γίνουν σκόνη.
Σε ένα μπολ, ζυγίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και τα αμύγδαλα που τρίψαμε και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το γάλα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και μερικές σταγόνες άρωμα αμυγδάλου.
Προσθέτουμε εναλλάξ από το περιεχόμενο του πρώτου και του δεύτερου μπολ στην κουζινομηχανή (τα ξηρά δηλαδή και τα υγρά υλικά) και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη ώσπου να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Προσαρμόζουμε ξανά τον μύλο αλέσεως μπαχαρικών στην κουζινομηχανή, βάζουμε μέσα τα κερασάκια και επεξεργαζόμαστε για λίγο ώστε να κοπούν κομματάκια.
Προσθέτουμε τα κεράσια στον κάδο της κουζινομηχανής και τα διπλώνουμε μέσα στο μείγμα με τον Αναδευτήρα Ελαφράς Ανάδευσης ή με μια σπάτουλα.
Στρώνουμε δύο τσέρκια 16 εκ. με αλουμινόχαρτο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Γεμίζουμε τα τσέρκια με το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς.
Για να δούμε αν το παντεσπάνι είναι έτοιμο, βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του. Εάν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμο.
Βγάζουμε τα παντεσπάνια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα ξεφορμάρουμε.
Για τη βουτυρόκρεμα:
Στον κάδο της κουζινομηχανής Chef Titanium της Kenwood χτυπάμε με το χτυπητήρι (αυγοδάρτη) το ασπράδι, σε δυνατή ταχύτητα, ώσπου να ασπρίσει και να αφρατέψει.
Σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετούμε τη ζάχαρη με νερό τόσο ώστε να τη σκεπάζει και βράζουμε.
Όταν η ζάχαρη φτάσει σε θερμοκρασία 118-120 βαθμούς, βγάζουμε από τη φωτιά και χύνουμε το σιρόπι μέσα στον κάδο, πολύ προσεκτικά, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
Αυξάνουμε ξανά την ταχύτητα και χτυπάμε για αρκετά λεπτά, ώσπου ο κάδος να μην καίει πλέον όταν τον ακουμπάμε.
Με την κουζινομηχανή σε μεσαία ταχύτητα, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά κομμάτια από το βούτυρο. Χτυπάμε ώσπου να απορροφηθούν και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ώσπου να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο.
Γεμίζουμε ένα κορνέ με μύτη τύπου κλειστό αστέρι με λίγη βουτυρόκρεμα και το αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε μερικές σταγόνες ροζ ή κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στην υπόλοιπη βουτυρόκρεμα και χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιόμορφο χρώμα, στην απόχρωση που μας αρέσει.
Για τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση:
Κόβουμε τα δύο παντεσπάνια σε δύο οριζόντιες φέτες το καθένα.
Με ένα πινέλο, αλείφουμε και τις τέσσερις φέτες με λικέρ κεράσι.
Τοποθετούμε την πρώτη φέτα σε μια πιατέλα.
Αλείφουμε με βουτυρόκρεμα.
Σκεπάζουμε με τη δεύτερη φέτα και αλείφουμε.
Σκεπάζουμε με την τρίτη φέτα και αλείφουμε.
Σκεπάζουμε με την τέταρτη και τελευταία φέτα και καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με βουτυρόκρεμα.
Ισιώνουμε με μια σπάτουλα ή cake scraper.
Με τη λευκή βουτυρόκρεμα που έχουμε στο κορνέ, σχηματίζουμε ροζέτες περιμετρικά στην επιφάνεια του κέικ.
Στολίζουμε με τα κερασάκια maraschino και τα αμύγδαλα φιλέ.
Όταν ολοκληρώσουμε το κέικ, το φυλάμε στο ψυγείο, ιδανικά μέσα σε τουρτιέρα. Για το σερβίρισμα, βγάζουμε το κέικ 30-60’ πριν από το ψυγείο, ώστε να μαλακώσει η κρέμα και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή, concept, food styling: Madame Gâteaux
Photos: Konstantinos Tzemis
Υ.Γ. Μερικές ακόμα ρομαντικές ιδέες!
Retro almond cake with Maraschino cherries for Saint Valentines'
Saint Valentine’s and Maraschino cherries are a perfect match and of course, for an occasion like this, a pink cake was an obvious choice. For the most romantic day of the year, we suggest a retro almond layer cake: sponge with Maraschino cherry chunks, infused with cherry liqueur, pink almond flavoured buttercream and for the topping - what else? - scrumptious, bright red Maraschinos!
Naturally, we baked our cake with our favourite Chef Titanium by Kenwood. Its mighty motor and specially designed whisk and paddle are perfect to make the smoothest of buttercreams, and with the spice mill accessory you can easily cut the almonds and and the cherries within seconds. Because Kenwood can do anything!
So go ahead - decorate your house and celebrate! Red balloons and pink roses will create the most romantic ambiance, and our cake will make the sweetest of surprises!
Ingredients:
For a 16 cm diameter, 4 layer-cake
For the sponge:
50 g egg white
240 g butter unsalted, soft
240 g white caster sugar
3 eggs
190 g Greek yoghurt
60 ml full fat mlik
a few drops of almond flavour (optional)
100 g whole almonds, raw, unsalted, skin off
200 g soft flour
½ tsp baking powder
½ tsp baking soda
¼ tsp salt
20-25 Maraschino cherries
For the buttercream and assembly:
4 egg whites
250 g white caster sugar
350 g butter, unsalted, very soft - but not melted
a few drops of red or pink food colouring (paste, gel or liquid form is fine)
A few Maraschino cherries
cherry liqueur for brushing
filleted almonds (optional)
Method:
For the sponge:
Inside the bowl of your Kenwood Chef Titanium, whisk the egg whites, until white and fluffy, and then transfer into a clean bowl.
In the bowl, whish the butter and sugar until white and fluffy.
Add the eggs and keep whisking until incorporated.
Attach the spice mill onto the kitchen machine and powder the almonds.
In a bowl, weigh the flour, baking powder, soda, salt and powdered almonds and mix well.
In a second bowl, mix the milk and yoghurt. If you want, add a few drops of almond flavouring.
Add the contents of the first and second bowl to the kitchen machine interchangeably and whisk until you have a homogenised batter.
Put the cherries in the spice mill and beat for a couple of seconds, until you have chunks.
Add the cherries to the kitchen machine and fold them into the batter with a spatula.
Cover the bottom of two 16 cm cake rings with aluminum foil and place them on a baking tray.
Fill the rings with cake batter and bake in a preheated oven, at 180 degrees.
To see if the sponge is ready, insert a toothpick in its centre. If it comes out dry, it’s ready.
Remove the sponge cakes from the oven and leave them to cool down completely before demoulding.
For the buttercream:
In the bowl of your Kenwood Chef Titanium, whisk the egg whites, on a high speed, until white and fluffy.
In a pot, put the sugar, add as much water as you need to cover it and boil.
When the sugar reaches 118-120 degrees, remove the pot from the stove and pour the syrup inside the bowl, very slowly and carefully, whilst whisking at a low speed.
Increase the speed and whisk for several minutes, until the bowl is not too hot to touch anymore.
With the motor running at a medium speed, start adding chunks of butter. Wait for them to be absorbed before you add new ones and keep working like this until all the butter is absorbed and you have a smooth buttercream.
Fill a piping bad with a closed star nozzle with a little bit of cream and set aside.
Add a few drops of red or pink food colouring to the cream and beat until you have a homogenised colour.
Assembling and decorating:
Cut the two sponge cakes into two horizontal slices each.
With a pastry brush, brush all four slices with some cherry liqueur.
Place the first slice on a cake stand.
Spread some buttercream on top.
Cover with the second slice and spread some buttercream on top.
Cover with the third slice and spread some buttercream on top.
Cover with the fourth and last slice and spread some buttercream on the surface and the sides of the cake.
Smoothen with a spatula or cake scraper.
Pipe some white rosettes on top of the cake with the buttercream you set aside earlier.
Decorate with Maraschino cherries and some filleted almonds.
When you complete the cake, keep it in the fridge. Take it out 30-60’ before serving, so that the cream softens and gets to room temperature.
Recipe, concept, food styling: Madame Gâteaux
Photos: Konstantinos Tzemis
P.S. Here’s some more romantic ideas!
