Γαλλικό ψωμί fougasse με ελιές και δεντρολίβανο
Η fougasse (φουγκάς) θεωρείται γενικά ως το ξαδερφάκι της ιταλικής foccaccia και πράγματι, έχει παρόμοια υφή και λογική, μόνο που εδώ τα επιπλέον υλικά τοποθετούνται μέσα στη ζύμη και όχι στην επιφάνεια του ψωμιού. Η άλλη διαφορά του πανέμορφου αυτού ψωμιού με καταγωγή από την Προβηγγία είναι το σχήμα του, που θυμίζει φύλλο δέντρου. Το σχήμα της είναι εντυπωσιακό, αλλά μη σας τρομάζει! Γίνεται πανεύκολα, με μερικές χαρακιές πριν το ψήσιμο. Χάρη στις χαρακιές αυτές, το ψωμί αποκτά υπέροχη υφή και τραγανή κόρα παντού. H fougasse μπορεί να γίνει ένα πρόχειρο ελαφρύ γεύμα από μόνη της, ή να καταναλωθεί μαζί με μεζεδάκια ή ένα πλατώ τυριών και αλλαντικών και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Μπορείτε να τη φτιάξετε και σκέτη ή να την αρωματίσετε μονάχα με ένα ψιλοκομμένο μυρωδικό - όλα τα μεσογειακά αρωματικά, όπως το θυμάρι, η ρίγανη ή η ματζουράνα της ταιριάζουν θαυμάσια.
Υλικά:
Για δύο fougasse
550-600 γρ αλεύρι σκληρό
1 1/2 κτγ αλάτι
3/4 κτγ μαγιά στιγμής
1350 μλ νερό χλιαρό
2 κτσ ελαιόλαδο
ελιές Καλαμών σε ροδέλες, όσες θέλουμε (περ. 100-150 γρ)
5-6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες κατά μήκος
3-4 κλαράκια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
Μέθοδος:
Στον κάδο του μίξερ, τοποθετούμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Περιχύνουμε με το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο χτυπάμε με τον γάντζο για αρκετή ώρα σε μεσαία ταχύτητα, ώσπου να σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.
Προσθέτουμε τις ελιές, το σκόρδο και το δεντρολίβανο και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα, ώσπου να ενσωματωθούν.
Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε λιγάκι ώσπου να μην κολλάει στα δάχτυλα. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λιγάκι ακόμα αλεύρι.
Βάζουμε τη ζύμη ξανά στον κάδο του μίξερ και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 1/2 με 2 ώρες.
Στρώνουμε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί και χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο.
Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι και με τη βοήθεια του πλάστη το ανοίγουμε ώστε να καταλάβει όλο το μήκος του ταψιού και το τεντώνουμε με τα χέρια μας ώστε να αποκτήσει από τη μία πλευρά μυτερό σχήμα.
Με ένα μαχαιράκι ή με ένα scraper κάνουμε μια κεντρική χαρακιά και δύο ακόμα οριζόντιες χαρακιές στα αριστερα και στα δεξιά. Τεντώνουμε το ζυμάρι ώστε να ανοίξουν οι τρύπες καλά.
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με επιπλέον χοντρό αλάτι και αλείφουμε τη ζύμη με λάδι με ένα πινέλο.
Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης, στο δεύτερο ταψί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 20’ και ψήνουμε τις fougasse ώσπου να ροδίσουν. (Ενδιάμεσα, καλό είναι να αλλάξουμε τη θέση των ταψιών, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και τα δύο.)
French flatbread fougasse with olives and rosemary
Recipe in English
Fougasse (pronounced foo-gass) is generally considered as the cousin of the Italian foccaccia - and indeed, it has a similar texture and logic, only here the extra flavourings are placed in the dough rather than on top of it. The other difference of this gorgeous bread that originates in Provence is its shape that makes it look like a tree’s leaf. The shape is impressive, but don’t let it intimidate you! It’s super easy to make, by scoring just before you bake it. Thanks to these slits the bread gets a wonderful texture and a crunchy crust. A fougasse can become a lovely light meal by itself, or served with tapas, antipasti or a cheese and charcuterie plate with a glass of red wine. You can also make it plain or flavour it only with a chopped herb - all the mediterranean herbs, like thyme, oregano or marjoram suit it wonderfully.
Ingredients:
For two breads:
550-600 g strong flour
1 1/2 tsp salt
3/4 tsp dry instant yeast
2 tbsp olive oil
350 ml lukewarm water
Kalamata olives, sliced (100-150 g)
5-6 garlic cloves cut in very thin slices
3-4 twigs of fresh rosemary, chopped up
Method:
Put the flour, salt and yeast in the mixer’s bowl. Pour the lukewarm water and oil on top and mix with the hook until you get a dough that comes off the sides of the bowl.
Add the olives, rosemary and garlic and mix for a few more seconds until they are incorporated.
Place the dough on a floured surface and knead until it’s not sticky anymore. You may need to add a little bit more flour at this stage.
Shape a big ball and place the dough back in the bowl and cover with a clean dishcloth. Leave it to double in size, for about 1 1/2 to 2 hours.
Lay two trays with baking paper and divide the dough in two.
Take the first piece and with the help of a rolling pin roll it out to the length of the tray. Pull it with your fingers on one side to create an oval shape.
Take a knife or a dough scraper and make a slit lengthwise in the middle of the dough. Cut two more horizontal slits on the left and the right side of the dough. Stretch the holes with your fingers to open them up.
If you want, sprinkle the dough with extra rock salt and brush with olive oil.
Preheat the oven to 220 degrees.
Leave the dough to rest for about 20’ and then bake the breads until the get a nice colour on top. (In between, change the two trays around, so that they both get evenly baked.)
