Honeycomb με επικάλυψη σοκολάτας και αλάτι

(English recipe here)

Για κάποιο παράξενο λόγο το honeycomb δεν έχει αποκτήσει ακόμα στη χώρα μας την επιτυχία που του αξίζει. Πάμε να το αλλάξουμε αυτό;

Τι είναι τελοσπάντων αυτό το honeycomb;

Honeycomb σημαίνει στα Αγγλικά κηρήθρα και το γλυκάκι αυτό παίρνει το όνομα του λόγω της όψης του, που θυμίζει τις ομώνυμες κατασκευές των μελισσών. Τι είναι; Μια καραμέλα, που χάρη στη μαγειρική σόδα φουσκώνει απότομα και δημιουργεί αυτές τις φυσαλίδες, ώστε να αποκτήσει υφή τραγανή σαν γκοφρέτα. Ανάλογα με το τι θα χρησιμοποιήσουμε ως βάση (golden syrup, μελάσα, μέλι, λευκή ή καστανή ζάχαρη), το γλύκισμα αντίστοιχα θα πάρει και διαφορετική απόχρωση.

To honeycomb έκανε το ντεμπούτο του στο Ηνωμένο Βασίλειο, κατά πάσα πιθανότητα κάπου στα πέριξ βορειοανατολικής Αγγλίας και νότιας Σκωτίας, γύρω στη δεκαετία του 1920. Από εκεί εξαπλώθηκε στις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Αυστραλία και μέσα στις επόμενες δεκαετίες απέκτησε και αρκετά άλλα ονόματα, όπως cinder toffee, yellow man και hockey pokey.

Γιατί να το φτιάξετε; Γιατί είναι πανεύκολο, διασκεδαστικό, γίνεται μέσα σε 15 λεπτά και εάν αποθηκευτεί σωστά, έχει διάρκεια ζωής αρκετές ημέρες. Μπορείτε να το σπάσετε κομμάτια και να το φάτε σκέτο ή να το βουτήξετε σε σοκολάτα (το αλάτι είναι προαιρετικό, αλλά το συνιστώ 100%). Τελειώσαμε εδώ; Όχι! Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μικρά κομματάκια μέσα σε κέικ (τραγανή έκπληξη), να πασπαλίσετε και να στολίσετε με αυτό μια τούρτα ή ακόμα και να το ανακατέψετε μέσα σε παγωτό βανίλια, σοκολάτα ή καραμέλα!

Υλικά:

200 γρ ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

5 κτσ golden syrup

2 κτγ μαγειρική σόδα

150 γρ κουβερτούρα

ανθός αλατιού

Μέθοδος:

1. Σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε τη ζάχαρη και το σιρόπι σε χαμηλή θερμοκρασία ώσπου να λιώσουν. Το golden syrup θα το βρείτε σε μεγάλα σουπερμάρκετ και γενικώς το προτιμάμε στις παρασκευές γιατί είναι ουδέτερο γευστικά, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε και με μέλι.

2. Αυξάνουμε τη θερμοκασία σε μέτρια και συνεχίζουμε έτσι, με τη ζάχαρη να σιγοβράζει, ώσπου να έχουμε μια καραμέλα όχι πολύ σκούρα.

3. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με γρήγορες κινήσεις ρίχνουμε μέσα τη σόδα και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα, ώσπου να ενσωματωθεί στο μείγμα, το οποίο θα αρχίσει αμέσως να αφρίζει και να φουσκώνει.

4. Αμέσως μεταφέρουμε το μείγμα είτε σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί είτε σε στρώμα σιλικόνης, με πολλή προσοχή γιατί καίει.

5. Σε περίπου 1 ώρα, το honeycomb θα έχει κρυώσει και σκληρύνει, οπότε μπορούμε να το σπάσουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.

6. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και βυθίζουμε μέσα τα κομμάτια.

7. Τοποθετούμε τα κομμάτα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και πριν πήξει η σοκολάτα πασπαλίζουμε με το αλάτι.

8. Φυλάμε το honeycomb σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα στις στρώσεις, εκτός ψυγείου, για αρκετές μέρες.

Honeycomb with dark chocolate and fleur de sel

For some strange reason, honeycomb doesn’t have in our country the recognition it deserves yet. Shall we change that together?

And what is this honeycomb, anyway?

Honeycomb takes its name thanks to its looks, that are similar to a bee’s honeycomb. What is it? A caramel, that thanks to baking soda, it puffs up and creates these air pockets, which giver it a crunchy texture. Depending on what we use as a base (golden syrup, molasses, honey, white or brown sugar), our candy will take a different shade of brown, from golden to dark.

Honeycomb debuted in the UK, most probably in the Northeast of England and South of Scotland, around the 20s. Form there, it spread to the US, Canada and Australia, and during the next decades it also took many other names, like cinder toffee, yellow man and hockey pokey.

Why make it? Because it’s super easy, fun and quick (only takes 15’) and if stored properly it has a life expectancy of several days. You can break it in pieces and eat it plain or dip it in chocolate (salt is optional but I totally recommend it). Is that all? Nope! You can crush it and throw it in a cake batter for a crunchy surprise, dust it over a birthday cake or mix it inside ice cream - vanilla, chocolate or caramel!

Enjoy!

Ingredients:

200 g white caster sugar

5 tbsp golden syrup

2 tsp baking soda

150 g dark chocolate

fleur de sel

Method:

1. In a pot, cook the sugar and syrup at a low temperature until melted. Golden syrup can be found in big supermarkets and the reason we prefer it in baking is because its flavour is neutral. Alternatively, you can use honey.

2. Increase the temperature to medium and keep cooking, until you have a light caramel.

3. Remove the pot from the stove and quickly mix in the soda, moving fast, until incorporated. The mixture will immediately start puffing up.

4. Quickly transfer the honeycomb on a tray with baking paper or a silicone mat, carefully because it will be very hot.

5. In about an hour, the honeycomb will have cooled down and solidified, so you can break it in pieces.

6. Melt the chocolate in a bain marie or in the microwave and dip the honeycomb pieces inside.

7. Place the pieces on a tray with baking paper and before it solidifies sprinkle with salt.

8. Store the honeycomb pieces in an airtight container with paper in-between the layers and keep them at room temperature for several days.