Quiche με πατάτα, κρεμμύδι, Roquefort και εστραγκόν
Μία ακόμα λαχταριστή quiche έρχεται να προστεθεί στη συλλογή μας, γιατί ποτέ δεν είναι αρκετές! Δοκίμασα πρόσφατα αυτό τον απίθανο συνδυασμό και έπρεπε οπωσδήποτε να τον μοιραστώ μαζί σας, μιας και είναι ενδεχομένως ο καλύτερος που έχω φάει σε quiche EVER. Θα έχετε ίσως επίσης παρατηρήσει ότι τελευταία χρησιμοποιώ συχνά το Roquefort σε συνταγές - ναι, είναι η νέα μου εμμονή.
Υλικά:
(Για 1 τάρτα των 26 εκ.)
Για τη ζύμη:
120 γρ βούτυρο, ανάλατο, κρύο από το ψυγείο, σε κομματάκια
240 αλεύρι μαλακό
6 γρ αλάτι
6 γρ ζάχαρη
60 γρ αυγό, χτυπημένο ελαφρώς
Για τη γέμιση:
4-5 πατατούλες, καθαρισμένες
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
εστραγκόν, φρέσκο κατά προτίμηση, ψιλοκομμένο
150 γρ τυρί Roquefort
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 αυγά
330 γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Μέθοδος:
Για τη ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, ώσπου να αποκτήσουν υφή σαν άμμο.
Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
Βάζουμε τη ζύμη επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη δουλεύουμε λίγο με τα χέρια, σχηματίζοντας μια μπάλα.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’ ώστε να ξεκουραστεί.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος περίπου 3 χιλιοστά.
Τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη και τη μεταφέρουμε στην ταρτιέρα.
Κόβουμε όση ζύμη περισσεύει περιμετρικά, και κάνουμε παντού τρύπες με ένα πηρούνι.
Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί πάνω από τη ζύμη και γεμίζουμε την ταρτιέρα με κεραμικά βαρίδια ή φασόλια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο για 15’.
Αφαιρούμε το χαρτί και τα βαρίδια και συνεχίζουμε ώσπου η ζύμη να ψηθεί.
Βγάζουμε την ταρτιέρα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση:
Κόβουμε τις πατατούλες σε λεπτές φέτες και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα, ώσπου να μαλακώσουν.
Σουρώνουμε τις πατάτες και τις στρώνουμε στην επιφάνεια της τάρτας, σε δύο στρώσεις, εναλλάξ με το κρεμμύδι.
Θρυμματίζουμε μέσα το Roquefort.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο εστραγκόν και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και γεμίζουμε με αυτά την τάρτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, ώσπου η γέμιση να πήξει και η επιφάνειά της να πάρει ρόδινο χρώμα.
Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού την ξεφορμάρουμε και την κόψουμε.
Φυλάμε την quiche στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και πριν το σερβίρισμα, ξαναζεσταίνουμε για μερικά λεπτά.
Potato, red onion, Roquefort and tarragon quiche
One more scrumptious quiche is added to our collection, because THERE ARE NEVER ENOUGH! Seriously now, I could be eating them until the day I leave this world. Recently I tried this awesome new combination, so I had to share it with you, since it might be the best I’ve ever had. You also might have noticed that lately I’ve been rocking the Roquefort (haha, see what I did there?) a lot in my recipes, I admit it, I have a slight obsession. I may need help.
Ingredients:
(For one 26 cm quiche)
For the dough:
120 g butter, unsalted, cold from the fridge, diced
240 soft flour
6 g salt
6 g sugar
60 g egg, beaten
For the filling:
4-5 baby potatoes, peeled
1 medium red onion, peeled, sliced in rings
tarragon, preferably fresh, finely chopped
150 g Roquefort cheese
salt and freshly ground pepper
3 eggs
330 g double cream
Method:
For the dough:
In the mixer’s bowl, with the paddle, beat the butter with the flour, salt and pepper, until the mixture looks like sand.
Add the eggs and beat until the mixture is homogenised and you get a dough that starts to come away from the bowl’s sides.
Put the dough on a floured surface and work with your hands to form a ball.
Wrap the dough in cling film and leave it in the fridge to rest for 30’.
On a floured surface, roll out the dough with a rolling pin to a thickness of 3 mil.
Wrap the dough around the rolling pin and transfer it inside the mould.
Cut the excess dough around the edges and prick the dough everywhere with a fork.
Cover the dough with baking paper and fill the tart with ceramic weights or beans.
Bake the dough for 15’ in a preheated oven, at 170 degrees.
Remove the paper and the weights and bake until the dough is ready.
Remove the tart from the oven and leave it on the side to cool down until you prepare the filling.
For the filling:
Slice the potatoes and boil them in a pot until soft.
Strain the potatoes and place them inside the tart, in two layers, interchangeably with the onion.
Crumble the cheese with your hands and add it.
Sprinkle with the tarragon and add salt and pepper.
In a bowl, beat the eggs and the cream with a whisk and fill the tart with the mixture.
Bake the tart until the filling is set and starts to get a golden brown colour.
Remove the tart from the oven and let it cool down completely before you demould and cut it.
Keep the tart in the fridge in an airtight container and reheat it before serving.
