Με το που φθινοπωριάζει ο καιρός, κάτι με πιάνει με τα ξηροκάρπια. Αλλά γιατί να τα τρώμε μόνο σκέτα και σε αλμυρή μορφή; Τις προάλλες ανεβάσαμε την αμερικάνικη pecan pie μας, ακόμα πιο πριν σας δείξαμε τις σοκολατένιες τάρτες με καραμελωμένα φουντούκια. Πάμε σήμερα να δούμε, λοιπόν, αυτές τις πεντανόστιμες τάρτες με μείγμα ξηρών καρπών και καραμέλα. Εμείς χρησιμοποιήσαμε κάσιους, καρύδια, κολοκυθόσπορο, αμύγδαλα φιλέ και φουντούκια. Εσείς μπορείτε φυσικά να παραλλάξετε τον συνδυασμό ξηρών καρπών, αντικαθιστώντας τους με όποιους σας αρέσουν περισσότερο (φιστίκι Αιγίνης, αράπικο, αμύγδαλα ολόκληρα, ηλιόσπορο ή ό,τι άλλο επιθυμείτε)! Φροντίστε, όμως, οι ξηροί καρποί που θα χρησιμοποιήσετε να είναι ωμοί και ανάλατοι. Επίσης, το μείγμα ξηρών καρπών και καραμέλας, μπορείτε να το ψήσετε και σκέτο, χωρίς ζύμη και να φτιάξετε φλωρεντίνες!

Υλικά:

(Για μία μακρόστενη τάρτα μήκους 35 x 12 εκ. και 5-6 τάρτες διαμέτρου 10 εκ.)

Για τη ζύμη:

95 γρ βούτυρο ανάλατο, μαλακό

40 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

2 γρ αλάτι

40 γρ αυγό

150 γρ αλεύρι μαλακό

Για τη γέμιση:

60 γρ βούτυρο

70 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

70 γρ ζάχαρη καστανή

1/4 κτγ αλάτι

100 γρ σιρόπι γλυκόζης

80 μλ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

50 γρ κολοκυθόσπορος

125 γρ φουντούκια

125 γρ καρύδια

70 γρ αμύγδαλα φιλέ

70 γρ κάσιους

Μέθοδος:

Για τη ζύμη:

Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μίξερ, χτυπώντας ώσπου να σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα.
Σε αλευρωμένο πάγκο, δουλεύουμε λιγάκι τη ζύμη με τα χέρια μας και πλάθουμε μια μπάλα.
Τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’ ώστε να ξεκουραστεί.
Σε αλευρωμένο πάγκο, ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε πάχος 3 εκ. Με ένα κουπ-πατ λίγο μεγαλύτερο από τις φόρμες μας, κόβουμε κύκλους ζύμης.
Τοποθετούμε τη ζύμη στις φόρμες και κόβουμε όση περισσεύει στις άκρες.
Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στις τάρτες και τις γεμίζουμε με κεραμικά βάρη ή φασόλια.
Ψήνουμε τις τάρτες σε προθερμασμένο φούρνο για 15’.
Αφαιρούμε τα βάρη και το χαρτί και συνεχίζουμε ώσπου η ζύμη να ψηθεί εντελώς.
Βγάζουμε τις τάρτες από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τις ξεφορμάρουμε και τις γεμίσουμε.

Για τη γέμιση:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ζυγίζουμε όλους τους ξηρούς καρπούς και σπόρους και τους ανακατεύουμε καλά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο, τη λευκή και την καστανή ζάχαρη, το αλάτι λαι το σιρόπι γλυκόζης σε μέτρια φωτιά, ώσπου το μείγμα να πάρει το χρώμα της καραμέλας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και χύνουμε μέσα (σιγά-σιγά, πολύ προσεκτικά για να μην καούμε) την κρέμα, ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη.
Επανατοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά για λίγο, ανακατεύοντας ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Αποσύρουμε ξανά από τη φωτιά, βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το μείγμα ξηρών καρπών και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα, ώστε να καλυφθούν εντελώς από την καραμέλα.
Αφού το μείγμα κρυώσει λιγάκι, γεμίζουμε τις τάρτες πιέζοντας το μείγμα ξηρών καρπών με τα δάχτυλά μας ώστε να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια της κάθε τάρτας περιμετρικά και στις γωνίες.
Ψήνουμε τις τάρτες στους 170 βαθμούς, ώσπου η καραμέλα να σκουρύνει.
Βγάζουμε τις τάρτες από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τις ξεφορμάρουμε και τις σερβίρουμε.
Φυλάμε τις τάρτες σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, εκτός ψυγείου, σε δροσερό μέρος, ως και για 3 μέρες.

Υ.Γ. Σας αρέσουν οι τάρτες; Κι εμάς!

Σοκολατένιες τάρτες με καραμελωμένα φουντούκια

Πάστα φλώρα με μαρμελάδα βερίκοκο

Τάρτες λεμονιού με μαρέγκα

Τάρτα με αχλάδι και κρέμα αμυγδάλου

Mixed nuts and caramel tarts

As soon as we’re starting to get proper autumn weather, I get nuts for nuts. But why eat nuts only plain and salty? The other day we uploaded our recipe for a proper American pecan pie and a few days before that we showed you our chocolate tarts with caramelised hazelnuts (which btw you can find on our afternoon tea menu as well and/or order them for pick up). So today, let’s see these delicious mixed nuts and caramel tarts! We used cashews, walnuts, pumpkin seeds, slivered almonds and hazelunts. You can make your own combination, according to your liking. Need some ideas? How about pistachios, peanuts, whole almonds, sunflower seeds, pine nuts or pecans? Just make sure you use raw and unsalted nuts. Also, you can, if you want, bake the tart filling by itself, without the tart dough, and make florentines! (As you can see in the photograph, that’s what we did, since we had a tiny bit of mix left over.)

Ingredients:

(For 1 rectangular tart 35 x 12 cm and 5-6 tarts of 10 cm)

For the dough:

95 g butter, unsalted, soft

40 g white caster sugar

2 g salt

40 g egg

150 g soft flour

For the filling:

60 g butter

70 g white caster sugar

70 g brown sugar

1/4 tsp salt

100 g glucose syrup

80 ml double cream

50 g pumpkin seeds

125 g hazelnuts

125 g walnuts

70 g slivered almonds

70 g cashews

Method:

For the dough:

In the mixer’s bowl, beat the sugar and butter with the paddle, until light and fluffy.
Add the egg and beat until incorporated.
In a bowl, mix the flour and salt and add them to the mixer, beating until you get a dough that comes away from the bowl’s sides.
On a floured surface, work the dough with your hands and shape it into a ball.
Wrap the dough in cling film and keep it in the fridge for 30’.
On a floured surface, roll out the dough with a rolling pin to a 3 mm thickness. With a cookie cutter slightly larger than the diameter of the tart moulds, cut circles.
Place the dough in the tart moulds and cut the excess around the edges.
Lay the tarts with baking paper and fill them with ceramic weights or beans.
Bake the tarts in a preheated oven, at 170 degrees, for 15’.
Remove the weights and the paper and keep baking until the dough is completely cooked.
Remove the tarts from the oven and let them cool down completely before demoulding and filling them.

For the filling:

In a big bowl, weigh all the nuts and seeds and mix well.
In a big pot, put the butter, white and brown sugar, salt and glucose (medium heat) and cook until the mixture caramelises, but don’t let it get too dark.
Remove the pot from the fire and pour the cream inside, carefully and slowly, mixing with a whisk.
Place the pot back on the stove and mix until you get a homogenised caramel.
Remove the pot from the stove, add the nuts and seeds and mix well until they get fully covered.
When the mixture is slightly cooler, fill the tarts and press the nut mix down with your fingers, to fill up all the corners and sides.
Bake the tarts at 170 degrees, in a preheated oven, until the caramel darkens.
Remove the tarts from the oven and let them cool down completely before de-moulding and serving.
Keep the tarts in an airtight container, at room temperature, for 3-4 days.