Αυτή η τάρτα είναι ξεχωριστή γιατί δεν είναι ΑΠΛΑ μια ακόμη τάρτα με φυστικοβούτυρο και σοκολάτα: είναι η τέλεια συνύπαρξή τους μέσα σε ένα γλυκό. Έπειτα από άπειρα πειράματα, νιώθω πως βρήκα τις αναλογίες και τη μέθοδο που αναδεικνύει τόσο το λατρεμένο απαλό φυστικοβούτυρο Calvé όσο και την κλασική και αγαπημένη μαύρη σοκολάτα, έτσι ώστε να γεύεσαι και να απολαμβάνεις και τα δύο με την κάθε κουταλιά. Ποιο είναι το μυστικό; Φυστικοβούτυρο Calvé σε διπλή δόση: ΚΑΙ στη ζύμη της τάρτας ΚΑΙ στη γέμιση! Και για συνοδεία, καραμελωμένα φιστίκια: δίνουν το απαραίτητο crunch και μια αλμυρή νότα, που σας εγγυώμαι ότι απογειώνουν την απόλαυση.

Υλικά:

Για μία τάρτα διαμέτρου 26 εκ.

Για τη ζύμη:

40 γρ φυστικοβούτυρο Calvé απαλό

100 γρ βούτυρο ανάλατο, μαλακό

60 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

60 γρ αυγό

250 γρ αλεύρι μαλακό

2 γρ αλάτι

Για τη γέμιση:

600 γρ κουβερτούρα

600 μλ κρέμα γάλακτος 35%

100 γρ φυστικοβούτυρο Calvé απαλό

Για τα καραμελωμένα φιστίκια:

170 γρ ζάχαρη

3 κτσ νερό

150 γρ φιστίκια, χοντροκομμένα, αλατισμένα και ψημένα

Μέθοδος:

Για τη ζύμη:

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε ώσπου να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Μεταφέρουμε τη ζύμη επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη δουλεύουμε με τα χέρια μας ώστε να σχηματίσει μια μπάλα.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’.
Ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη σε πάχος 3 χιλ.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και κόβουμε περιμετρικά όση περισσεύει.
Στρώνουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με κεραμικά βαρίδια ή φασόλια.
Ψήνουμε τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για 15’.
Αφαιρούμε τα βαρίδια και το χαρτί και συνεχίζουμε ώσπου η ζύμη να ψηθεί εντελώς.
Βγάζουμε τη ζύμη από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού τη γεμίσουμε.

Για τη γέμιση:

Τεμαχίζουμε τη σοκολάτα και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα κατσαρολάκι ή στον φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνουμε την κρέμα.
Μόλις η κρέμα πάρει βράση, τη χύνουμε μέσα στο μπολ με τη σοκολάτα.
Περιμένουμε 2-3 λεπτά και έπειτα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, ώσπου να έχουμε μια λεία γκανάς.
Όταν η γκανάς κρυώσει λίγο, γεμίζουμε την τάρτα μέχρι τη μέση με τη μισή ποσότητα.
Τοποθετούμε το φυστικοβούτυρο σε μια μικρή σακούλα κορνέ και το ζεσταίνουμε στα μικροκύματα για 20 δευτερόλεπτα. Για αυτό το βήμα θα χρησιμοποιήσουμε περίπου τη μισή ποσότητα του φυστικοβούτυρου που έχουμε στο κορνέ μας. Ανοίγουμε μια μικρή τρυπούλα στο κορνέ και αφήνουμε να πέσουν διάστικτες σταγόνες φυστικοβούτυρου πάνω στην επιφάνεια της τάρτας. Με μια οδοντογλυφίδα, τις ανακατεύουμε, έτσι ώστε να σχηματίσουν “νερά”. (Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε το φυστικοβούτυρο σε ένα μικρό μπολάκι να ζεσταθεί και να κάνουμε την ίδια διαδικασία με ένα κουταλάκι του γλυκού, απλώς το κορνέ μας δίνει περισσότερο έλεγχο, γι’ αυτό και το προτιμάμε.)
Γεμίζουμε την τάρτα με την υπόλοιπη μισή γκανάς και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το υπόλοιπο φυστικοβούτυρο.
Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να πήξει η γκανάς.

Για τα καραμελωμένα φιστίκια και το σερβίρισμα:

Σε ένα κατσαρολάκι ζυγίζουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα βάζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να έχουμε μια καραμέλα, όχι πολύ σκούρα.
Ρίχνουμε μέσα τα φιστίκια, τα ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν παντού.
Αμέσως αδειάζουμε το μείγμα επάνω σε μια επιφάνεια στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί ή με στρώμα σιλικόνης και το ισιώνουμε με μια σπάτουλα ώστε να γίνει επίπεδο.
Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει και να σκληρύνει.
Σπάμε την καραμέλα σε ακανόνιστα κομμάτια και σερβίρουμε την τάρτα με ένα κομμάτι στο πλάι.
Για να κόψουμε με ευκολία την τάρτα, περνάμε το μαχαίρι του σεφ κάτω από καυτό νερό, το σκουπίζουμε και ενώ είναι ακόμα ζεστό, κόβουμε. Ξεπλένουμε το μαχαίρι με καυτό νερό και επαναλαμβάνουμε.
Φυλάμε την τάρτα που περίσσεψε μέσα σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς έως και για 2-3 μέρες.

Υ.Γ. Σας αρέσουν οι τάρτες; Κι εμάς!

Τάρτα για πρωινό με κινόα, γιαούρτι καρύδας και εσπεριδοειδή

Quiche με κολοκύθα, φέτα και φρέσκο θυμάρι

Τάρτα με καραμέλα και ανάμεικτους ξηρούς καρπούς

Τάρτα με κουκουνάρι και πευκόμελο

Peanut butter and chocolate tart

This tart is extra special, because it’s not JUST another peanut butter and chocolate tart: it’s their perfect co-existence in one dessert. After innumerous experiments, I feel that I’ve found the ratio and method that brings out the scrumptious smooth Calvé peanut butter and the all-time-classic dark chocolate equally, so that with every bite you can taste and enjoy both. What is the secret? A double dose of Calvé peanut butter, BOTH in the tart dough AND in the filling! And to accompany our tart, the caramelised peanuts give the necessary crunch and a salty note, which I guarantee you, takes the pleasure to the max.

Ingredients:

(For a 26 cm tart)

For the dough:

40 g Calvé smooth peanut butter

100 g butter, unsalted, softened

60 g white caster sugar

60 g egg

250 g soft flour

2 g salt

For the filling:

600 ml double cream

600 g dark chocolate

100 g Calvé smooth peanut butter

For the caramelised peanuts:

170 g white caster sugar

3 tbsp water

150 g peanuts, salted, roasted, roughly chopped

Method:

For the dough:

In the mixer’s bowl, beat the peanut butter, butter and sugar with the paddle, until creamy.
Add the egg and beat until incorporated.
Add the flour and salt and beat until you have a dough that comes away from the bowl’s sides.
Transfer the dough on a floured surface, work it with your hands and shape a ball.
Cover the dough in cling film and place it in the fridge for 30’ to rest.
On a floured surface, roll the dough out with a rolling pin to a 3 mm thickness.
Transfer the dough to the tart mould and cut the excess dough around the rim.
Cover with baking paper and fill the mould with ceramic baking beans.
Bake for 15’ in a preheated oven, at 170 degrees.
Remove the beans and paper and keep baking until the dough is baked through and starts to brown.
Remove from the oven and let the dough cool down completely before filling.

For the filling:

Chop the chocolate and place it in a big bowl.
In a pot or in the microwave, heat the cream.
As soon as it starts boiling, pour in on the chocolate.
Wait 2-3 minutes and then start mixing, with a spatula, until you have a smooth ganache.
When the ganache cools down a little bit, fill the tart halfway.
Place the peanut butter in a small piping bag and heat it in the microwave for 20’’. For this step, you’re going to use half the peanut butter. Make a small hole on the tip and let peanut butter drops to fall on the tart irregularly. With a toothpick, mix them, so that they form swirls. (Alternatively, you can put the peanut butter in a small bowl to heat and do the same process with a teaspoon. We just prefer the piping bag because it gives us more control.)
Fill the tart with the rest of the ganache and repeat the same process with the rest of the peanut butter on the surface of the tart.
Place the tart in the fridge for at least 2 hours, so that the ganache thickens.

For the caramelised peanuts and for serving:

In a pot, weigh the sugar and water and heat them, at a medium temperature, until they form a caramel (not too dark).
Throw in the peanuts and mix so that they’re properly covered.
Empty the mixture on a surface covered with baking paper (or a silicone mat, if you have one) and flatten with a spatula.
Leave the caramel to cool down and harden.
Break the caramel into irregularly shaped pieces and serve the tart with a piece of caramel on the side.
To cut the tart easily and neatly, pass a chef’s knife under hot water, wipe it and while it’s still hot, cut. Rinse the knife with hot water and repeat.
Keep the tart in an airtight container, in the fridge, for 2-3 days.